chocolats noirs et caramel beurre salé

Cette année, j'ai décidé de me lancer dans la confection de chocolat de confiserie maison.
D'habitude, je fais des petits palets ou des truffes.

Pour mon premier essai, c'est une réussite à l'unanimité :coque en chocolat noir extra, et ganache fondante au chocolat noir avec une pointe de caramel beurre salé.
Ce qui fait que ces chocolats sont réussis c'est le contraste entre la coque croquante faite avec du chocolat noir à 85% de cacao qui est très amère, et l'intérieur très fondant et plus sucré.
Toutefois pas de sucre dans la ganache, l'apport en sucre se fait grâce à un chocolat à 55% de cacao plus sucré (et plus gras) que celui de la coque, et par quelques caramels au beurre salé pour apporter un second goût en bouche.
Mais la note de caramel est assez légère, c'est principalement le goût du chocolat noir qui est présent. On le sent après, c'est un peu comme le deuxième effet kiss cool.

 

chocolat noir pointe de caramel

 

CHOCOLAT EXTRA NOIR & POINTE DE CARAMEL AU BEURRE SALE

chocolats extra noir


Ingrédients :
-100gr de chocolat noir à 85% de cacao
- 50 gr de chocolat noir 55%
- 25 ml de crème entière
- 4-5 caramels au beurre salé


- Faire fondre au bain marie 50gr de chocolat noir 85%.
Avec un pinceau, en badigeonner les empreintes à chocolat et laisser sécher.
Si besoin, refaire fondre du chocolat, pour passer une seconde couche de manière à ce que le fond et les parois des empreintes soient totalement recouvertes, et laisser sécher de nouveau.

- Faire fonde le chocolat à 55% au bain marie, avec les caramels au beurre salé.
Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger.
Remplir une poche à douille avec la ganache et laisser refroidir.

- Remplir les empreintes avec la ganache, en s'arrêtant à +/- 1 à 2 mm de la surface.
Mettre au frais pour que la ganache prenne en consistance.

- Faire fondre les 50 gr de chocolat 85% restant au bain marie.
Remplir les empreintes jusqu'en haut. Lisser avec une spatule, et mettre au frais.

- Quand les chocolats sont bien secs, démouler.
Conserver au frais, et sortir +/- 30min avant de les manger.

 

interieur chocolat