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Cette année, c'est une année à bûches pour moi.
En tout, j'en aurai fait 4 en une semaine.

Pour le réveillon de Noël, j'ai d'abord commencé par une bûche chocolat & moka.
La base est une génoise au pralin imbibée de café fort, et d'une mousse au chocolat noir.
Et pour la déco, un glaçage au moka.

Mon seul regret, c'est pour la déco. La bûche est arrivée sur la table, bien sobre...
J'avais commencé des tests pour fabriquer des petites feuilles de houx, mais c'était la cata totale, et plus le temps de recommencer...

buche_chocolat_moka_11BUCHE CHOCOLAT & MOKA

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 min
Temps de réfrigération : 3 heures

Ingrédients :

Génoise au pralin :
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 75 gr de pralin en poudre
- 75 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 5 cl de café fort

Mousse au chocolat :
- 200 gr de chocolat noir
- 4 oeufs

Glaçage au moka :
- 50 gr de beurre
- 250 gr de sucre glace
- 2 c.a.s de cacao amer
- 5 cl de café fort

 

Préparation de la génoise

- Préchauffer le four à 180°.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes au batteur électrique avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la farine, la levure et le pralin.

- Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige bien ferme.
Les incorporer à l'appareil en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas casser la texture des blancs.

- Etaler une plaque à pâtisserie sur une grille allant au four. Disposer par dessus un rectangle à pâtisserie.
Verser l'appareil, et lisser avec une spatule.
Enfourner 15 min.

- Laisser refroidir à température ambiante, et mouiller la génoise avec le café bien fort (et refroidi).

Préparation de la mousse au chocolat

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme, et réserver.

- Faire fondre le chocolat noir au micro onde en plusieurs fois, par impulsions de 20-30 secondes.
Verser le chocolat fondu dans une jatte sur les jaunes d'oeufs.
Puis incorporer en trois fois les blancs en neige en remuant doucement.

- Mettre au frais 30 min.
Puis étaler la mousse sur la génoise imbibée de café.
Replier une des extérmités de la génoise sur elle même, et continuer de manière à rouler complètement toute la génoise. Réserver au frais.

Préparation du glaçage au moka

- Mettre le beurre en pommade dans un saladier.
Le battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse et mousseuse.

- Ajouter le sucre glace en plusieurs fois, puis le cacao, en battant à vitesse réduite.
Quand tout le sucre est dissout, battre à vitesse maximale quelques instants : la glaçage deviendra plus lisse.

- Verser progressivement le café. Battre à vitesse modérée, puis de plus en plus vite.

- Napper la buche avec ce glaçage au moka immédiatement après la préparation.
A l'aide des dents d'une fourchette, faire des stries sur toute la longueur de la bûche.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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