Tarte tatin

Après la tarte aux pommes, cannelle et mascarpone; et après la flognarde, voilà la troisième recette de ma journée "je cuisine les pommes du jardin" : une tarte tatin.

Pour la petite histoire de cette tarte, vous devez certainement la connaître : ce sont deux soeurs, les soeurs Tatin qui ont donné naissance à ce dessert un peu par hasard au XIX siècle.
Alors il y a plusieurs versions de l'histoire.
Dans l'une, on dit que les soeurs avaient oublié de mettre la pâte à tarte dans le fond du moule et qu'elles l'auraient donc mis par dessus pour se rattraper.
Dans une autre version de l'histoire, on dit que les pommes au four auraient brûlé, et que les soeurs auraient rajouté la pâte par dessus pour éviter que cela empire.

Quoi qu'il en soit, prenez la version de l'histoire qui vous plaira le plus. Le plus important c'est quand même que ça ait donné cette petite tarte aux pommes caramélisées.

Ma version de cette tarte est assez fine, contrairement à la plupart des tatins que je vois, et ce, volontairement. En fait, je trouve le résultat souvent assez sucré, donc je préfère la faire toute fine pour qu'elle soit moins écoeurante.

TARTE TATIN

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 4 grosses pommes (ici 8 petites)
- 3 c.a.s de cassonade
- 2 c.a.s d'eau

pâte sablée :
- 200 gr de farine
- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre

caramel :
- 100 gr de sucre
- 4 c.a.s d'eau

Préparation de la pâte sablée
Dans un récipient, mélanger l'oeuf avec la farine, le sucre et le beurre en pommade.
Bien pétrir la pâte à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
En faire une boule et réserver au frais.

Préparation des pommes
Peler les pommes et les couper en dés.
Les mettre dans une casserole avec la cassonade et l'eau, sur feu vif.
Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes et prennent une couleur ambrée.
Attention : il ne faut pas qu'elles arrivent au stade compote.
Réserver.

Préparation du caramel
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
Mettre sur feu vif, et surveiller la cuisson sans remuer.
Quand le caramel commence à brunir, retirer du feu.

Verser le caramel immédiatement dans le fond d'un moule à tarte, et remuer le plat pour que le caramel soit réparti de manière homogène.
(si le caramel ne recouvre pas la totalité du plat de manière égale, ce n'est pas très grave, pendant la cuisson le caramel va fondre et se répartir correctement)

Ajouter les pommes sur le caramel sur toute la surface du plat à tarte.

Sur un plan de travail, disposer une feuille de papier sulfurisé.
Y étaler la pâte au rouleau. (si la pâte était au frais, elle devrait pouvoir s'étaler sans coller)
Disposer la pâte sur le dessus de la tarte, en froncer les bords vers l'intérieur, et en piquer la surface avec une fourchette. Au centre, faire un trou un peu plus gros.
Astuce : si la pâte se ramollit au moment de l'étaler, la replacer au frigo une dizaine de minute avant manipulation.
Et décoller la pâte du papier sulfurisé est souvent assez délicat. Il suffit de retourner le papier+pâte sur la tarte, de bien la positionner et tirer tout doucement sur le papier. Une fois retiré, la pâte sera déjà en place.

Enfourner 30 min à 180° après avoir préchauffer le four.
En fin de cuisson, sortir du four, et laisser tiédir.
Démouler quand la tarte est encore chaude, voire tiède.

Bon app"

Comments

[Karinette]

J'adore aussi la tatin !
A la maison, je fais le caramel au beurre (j'adore ce qui est "light" !!!) et la pate est feuilletée !
Oui, je sais, c'est 200% beurre ;o) !!!!

[axoulle]

elle a l'aire delicieuse cette tatin