C'est simple comme bon

Des recettes simples, rapides, gourmandes mais économiques, accessible à tous. Une cuisine de tous les jours, et pour recevoir en toute convivialité.

17 janvier 2015

Tarte ganache chocolat-salidou

Au travail, on fête maintenant quasiment tous les anniversaires.
Pour le dernier, j'ai préparé cette tarte au chocolat, à base d'une ganache au chocolat-salidou et de décors au chocolat noir épicé.

Comme la ganache est très sucrée, j' ai réduit la quantité de sucre dans la pâte, et relevé le chocolat du décor avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette. Pas d'inquiétude, c'est très discret, si on ne sait pas ce qu'il y a dedans, c'est même difficile à deviner.

 

TARTE AU CHOCOLAT ET SALIDOU

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20-25 min

Temps de pause - cristallisation : minimum 4h

Ingrédients :
- pâte sablée:
1 oeuf - 250g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre - 50g de poudre d'amandes

- ganache :
300g de chocolat noir - 30 cl de crème liquide entière - 75g de crème de salidou

- décor en chocolat :
100g de chocolat noir - 1 c.a.c de fleur de sel - 2 c.a.c de piment d'Espelette

 

Préparation de la pâte :

 - Dans une jatte, mélanger grossièrement l'oeuf, le beurre en pommade (ou alors le faire ramollir quelques secondes au micro onde), la farine, la poudre d'amande et le sucre.
Il ne faut pas trop travailler la pâte, dès qu'elle forme une boule, la réserver au frais 30 min.

- Après le temps de pause au frais, prechauffer le four à 180 degrés.
- Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, puis en chemiser un moule à tarte.
- Piquer et enfourner 20-25 min.
pour avoir une surface bien lisse, je dispose dans le fond un rond de papier sulfurisé recouvert de poids (ici les légumes secs type haricots font l'affaire)

- Laisser refroidir le fond de tarte avant de garnir.

Préparation de la ganache:
- Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au micro ondes en plusieurs fois : une impulsion de 30 secondes et mélanger, remettre 30 secondes et mélanger, et ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Dans une casserole, faire fondre la crème de salidou, puis faire bouillir le mélange.
- A ébullition, émulsionner avec le chocolat : verser 1/3 du liquide sur le chocolat et mélanger énergiquement au centre jusqu'à créer une sorte de noyau élastique et brillant, preuve que la matière grasse du chocolat s' est bien mélanger avec le liquide.
Recommencer avec le reste, en 2 fois.

- Une fois le fond de tarte tiède, voire froid, y verser la ganache après l'avoir laissée tiédir.

Préparation du décor en chocolat:
- Hacher le chocolat et le faire fondre au micro ondes.
Ajouter la fleur de sel et le piment d'Espelette.
- A l'aide d'une cuillère, faire des arabesques sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser durcir au froid.
Une fois les décors durcis, retourner et déposer sur la tarte.

bon ap'


03 septembre 2014

Magret de canard rôti au piment d'Espelette

Ça fait une éternité que je n'ai plus rien publié sur ce blog.
Depuis les derniers posts, il s'est passé plein de choses: le déménagement
en Haute-Savoie a été abandonné, nouveau boulot pour tous les deux, et le
rythme à 4 qui s'accélère à mesure que les petits grandissent.

Pour cette reprise, une recette hyper simple faite hier midi, qui ne
demande que quelques minutes de préparation.
J'adore la cuisson du magret au barbecue l'été, mais comme sur Paris on a
plus l'impression d'être au mois de novembre, j'ai opté pour le four.
Le résultat, la viande rester tendre, presque confite.

MAGRET DE CANARD ROTI AU PIMENT D'ESPELETTE

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min

- Préchauffer le four à 180
- Faire des incisions côté peau, et frotter les deux faces au piment
d'Espelette
- Disposer dans un plat, et enfourner 20 min

Bon app

Posté par Nanou D à 12:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]

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01 février 2013

Entremet Fruits exotiques & Chocolat blanc

entremet fruits exotiques chocolat blanc

ça fait quelques temps que je n'ai plus rien mis en ligne.
Ici, il y a pas mal de changements en perspective, comme un déménagement à 500 km...
Alors on est en plein dans les recherches d'appart et les allers-retours pour aller faire les visites, et du coup, j'ai moins de temps pour tenir mon blog.
En tout cas, d'ici peu de temps, adios la région parisienne !
Enfin, si on finit par trouver une location... alors à tout hasard, nous cherchons un T4 dans le Pays de Gex, si vous connaissez quelqu'un qui loue, on est preneur. De même pour toutes les bonnes adresses sur place.

 

Et comme le départ est imminent pour mon mari, il a organisé un apéro dinatoire à la maison, hier soir, avec ses collègues.
Il m'a mis une petite pression sur le dessert. Ca fait plusieurs années qu'il parle à son travail des gâteaux maison, donc là, comme il m'a dit lui même, "j'étais attendue au tournant sur le dessert".
Je sais bien qu'il ne m'aurait rien dit si j'avais préparé quelque chose de très simple, mais au fond, il aurait été un peu déçu.

Alors pour lui faire plaisir, je suis partie sur un entremet. Pour les saveurs, j'ai improvisé avec ce que j'avais dans les placards : chocolat blanc et jus de fruits exotiques, un mariage qui fonctionne bien. (et oui c'est la crise. et avec un déménagement à venir, on vide les placards!)

Résultat : un entremet que je place dans mes top desserts ! frais, léger et pas trop sucré.
D'ailleurs en fin de soirée, il ne restait que la dernière part que personne n'ose prendre par politesse. C'est pour ça qu'il n'y a pas de photo de l'intérieur, pas eu le temps.
Et j'ai reçu ma dose de compliment pour l'année avec cette petite tuerie. (n'est ce pas Vincent ?!) ça fait bien plaisir, vous revenez quand vous voulez!

 

Pour le faire, plusieurs étapes :
- un disque de génoise
- une pannacotta aux fruits exotiques
- une mousse au chocolat blanc
- un nappage aux fruits exotiques

Pour qu'il ait le temps de bien figer, l'idéal est de le préparer la veille et de le laisser la nuit au congélateur pour qu'il prenne bien au froid.

 

ENTREMET FRUITS EXOTIQUES & CHOCOLAT BLANC

Temps de préparation : 3h
Temps de réfrigération : 24h

Ingrédients (pour un entremet de 18-20 cm) :

Génoise :
- 4 oeufs
- 100 gr de sucre
- 150 gr de farine

- 1 pincée de sel

Pannacotta fruits exotiques :
- 20 cl de jus de fruits exotiques
- 30 cl de crème entière liquide
- 75 gr de sucre
- 1 c.a.c d'agar agar
- 3 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat blanc
- 200 gr de chocolat blanc
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème entière liquide
- 3 feuilles de gélatine

Nappage aux fruits exotiques :
- 10 cl de jus de fruits exotiques
- 100 gr de sucre
- 7,5 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine

 


- Petite astuce pour le montage de l'entremet, pour pouvoir le manipuler facilement avant qu'il ne fige : j'utilise 2 cercles à entremet, un fixe et un réglable.
Prendre une assiette cartonnée de présentation, y placer le cercle rigide, et tracer l'intérieur avec un crayon, puis découper.
Déposer ce socle cartonné sur un papier sulfurisé (ou aluminium), et placer le tout dans le cercle rigide.
Placer le cercle réglable à l'intérieur, de manière à ce que le papier sulfurisé soit coincé entre les deux cercles.
Ainsi, le fond sera bien maintenu, et le tout bien étanche, donc facile à déplacer.

 

Préparation de la génoise :

- Préchauffer le four à 180°.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la moitié de la farine et bien mélanger.
- Incorporer la moitié des blancs en neige, puis le reste de la farine, et enfin le reste des blancs en neige délicatement.
- Recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé, verser l'appareil à génoise, et enfourner 15 min.
En fin de cuisson, le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois froid, couper un disque de génoise de la dimension du cercle à entremet et l'y déposer au fond.

 

Préparation de la pannacotta aux fruits exotiques :

- Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le sucre.
Arrivé à ébullition, ajouter l'agar agar dilué et laisser bouillir 30 sec.
Mélanger au jus de fruits dans un grand bol.
Presser la gélatine dans les mains pour bien l'essorer et la faire fondre dans le mélange crème-jus de fruits.
- Laisser tiédir (jusqu'à 28-30°), puis verser dans le cercle, sur la génoise.
Une fois complètement refroidi, mettre au congélateur.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

- Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
- Hacher le chocolat blanc, et le réserver dans une jatte.
- Faire chauffer le lait. Une fois à ébullition, le verser sur le chocolat blanc, et y ajouter la gélatine égoutée. Mélanger vivement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Monter la crème en chantilly bien ferme.
(pour que la chantilly soit le plus ferme possible, il faut que la crème reste au frais jusqu'à la dernière minute, et que le bol du robot soit très froid. En hiver, je le laisse à l'extérieur, sinon le placer au congélateur.
Pour monter la chantilly au batteur électrique, l'idéal est de placer un saladier au congélateur, et ensuite monter la chantilly sur un bain marie d'eau glacée)

- Incorporer la chantilly au mélange à base de chocolat blanc.
- Une fois que la pannacotta a commencé à figer, verser délicatement la mousse au chocolat blanc par dessus. Lisser et replacer au congélateur pour plusieurs heures. (idéalement toute la nuit)

 

Préparation du nappage aux fruits exotiques :

Le nappage est à faire au moins 4-5 heures avant de servir.

- Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de fruits avec le sucre.
A ébullition, verser la crème, mélanger et mettre sur feu doux. Laisser mijoter 15 min.
- Presser la gélatine pour l'égouter, la faire fondre dans le mélange jus et crème.
Laisser refroidir jusqu'à +/- 30°.
- Une fois à 30°, verser le nappage sur l'entremet encore congelé.
Puis laisser l'entremet au frais (pièce fraîche ou réfrigérateur) pendant au minimum 4-5h pour que le nappage fige et que l'entremet en lui-même décongèle.

 

La préparation peut sember un peu longue, mais ça vaut franchement la peine !!
Et il y a encore peu de temps, je ratais souvent ce genre de gâteau car les mousses et crèmes n'étaient pas assez prises, et le tout s'affaissait. Avec ces temps de réfrigération, et ces quantités là, vous n'aurez aucun problème de ce genre.



Fin »
 

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