C'est simple comme bon

Des recettes simples, rapides, gourmandes mais économiques, accessible à tous. Une cuisine de tous les jours, et pour recevoir en toute convivialité.

03 septembre 2014

Magret de canard rôti au piment d'Espelette

Ça fait une éternité que je n'ai plus rien publié sur ce blog.
Depuis les derniers posts, il s'est passé plein de choses: le déménagement
en Haute-Savoie a été abandonné, nouveau boulot pour tous les deux, et le
rythme à 4 qui s'accélère à mesure que les petits grandissent.

Pour cette reprise, une recette hyper simple faite hier midi, qui ne
demande que quelques minutes de préparation.
J'adore la cuisson du magret au barbecue l'été, mais comme sur Paris on a
plus l'impression d'être au mois de novembre, j'ai opté pour le four.
Le résultat, la viande rester tendre, presque confite.

MAGRET DE CANARD ROTI AU PIMENT D'ESPELETTE

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min

- Préchauffer le four à 180
- Faire des incisions côté peau, et frotter les deux faces au piment
d'Espelette
- Disposer dans un plat, et enfourner 20 min

Bon app

Posté par Nanou D à 12:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]

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01 février 2013

Entremet Fruits exotiques & Chocolat blanc

entremet fruits exotiques chocolat blanc

ça fait quelques temps que je n'ai plus rien mis en ligne.
Ici, il y a pas mal de changements en perspective, comme un déménagement à 500 km...
Alors on est en plein dans les recherches d'appart et les allers-retours pour aller faire les visites, et du coup, j'ai moins de temps pour tenir mon blog.
En tout cas, d'ici peu de temps, adios la région parisienne !
Enfin, si on finit par trouver une location... alors à tout hasard, nous cherchons un T4 dans le Pays de Gex, si vous connaissez quelqu'un qui loue, on est preneur. De même pour toutes les bonnes adresses sur place.

 

Et comme le départ est imminent pour mon mari, il a organisé un apéro dinatoire à la maison, hier soir, avec ses collègues.
Il m'a mis une petite pression sur le dessert. Ca fait plusieurs années qu'il parle à son travail des gâteaux maison, donc là, comme il m'a dit lui même, "j'étais attendue au tournant sur le dessert".
Je sais bien qu'il ne m'aurait rien dit si j'avais préparé quelque chose de très simple, mais au fond, il aurait été un peu déçu.

Alors pour lui faire plaisir, je suis partie sur un entremet. Pour les saveurs, j'ai improvisé avec ce que j'avais dans les placards : chocolat blanc et jus de fruits exotiques, un mariage qui fonctionne bien. (et oui c'est la crise. et avec un déménagement à venir, on vide les placards!)

Résultat : un entremet que je place dans mes top desserts ! frais, léger et pas trop sucré.
D'ailleurs en fin de soirée, il ne restait que la dernière part que personne n'ose prendre par politesse. C'est pour ça qu'il n'y a pas de photo de l'intérieur, pas eu le temps.
Et j'ai reçu ma dose de compliment pour l'année avec cette petite tuerie. (n'est ce pas Vincent ?!) ça fait bien plaisir, vous revenez quand vous voulez!

 

Pour le faire, plusieurs étapes :
- un disque de génoise
- une pannacotta aux fruits exotiques
- une mousse au chocolat blanc
- un nappage aux fruits exotiques

Pour qu'il ait le temps de bien figer, l'idéal est de le préparer la veille et de le laisser la nuit au congélateur pour qu'il prenne bien au froid.

 

ENTREMET FRUITS EXOTIQUES & CHOCOLAT BLANC

Temps de préparation : 3h
Temps de réfrigération : 24h

Ingrédients (pour un entremet de 18-20 cm) :

Génoise :
- 4 oeufs
- 100 gr de sucre
- 150 gr de farine

- 1 pincée de sel

Pannacotta fruits exotiques :
- 20 cl de jus de fruits exotiques
- 30 cl de crème entière liquide
- 75 gr de sucre
- 1 c.a.c d'agar agar
- 3 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat blanc
- 200 gr de chocolat blanc
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème entière liquide
- 3 feuilles de gélatine

Nappage aux fruits exotiques :
- 10 cl de jus de fruits exotiques
- 100 gr de sucre
- 7,5 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine

 


- Petite astuce pour le montage de l'entremet, pour pouvoir le manipuler facilement avant qu'il ne fige : j'utilise 2 cercles à entremet, un fixe et un réglable.
Prendre une assiette cartonnée de présentation, y placer le cercle rigide, et tracer l'intérieur avec un crayon, puis découper.
Déposer ce socle cartonné sur un papier sulfurisé (ou aluminium), et placer le tout dans le cercle rigide.
Placer le cercle réglable à l'intérieur, de manière à ce que le papier sulfurisé soit coincé entre les deux cercles.
Ainsi, le fond sera bien maintenu, et le tout bien étanche, donc facile à déplacer.

 

Préparation de la génoise :

- Préchauffer le four à 180°.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la moitié de la farine et bien mélanger.
- Incorporer la moitié des blancs en neige, puis le reste de la farine, et enfin le reste des blancs en neige délicatement.
- Recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé, verser l'appareil à génoise, et enfourner 15 min.
En fin de cuisson, le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois froid, couper un disque de génoise de la dimension du cercle à entremet et l'y déposer au fond.

 

Préparation de la pannacotta aux fruits exotiques :

- Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le sucre.
Arrivé à ébullition, ajouter l'agar agar dilué et laisser bouillir 30 sec.
Mélanger au jus de fruits dans un grand bol.
Presser la gélatine dans les mains pour bien l'essorer et la faire fondre dans le mélange crème-jus de fruits.
- Laisser tiédir (jusqu'à 28-30°), puis verser dans le cercle, sur la génoise.
Une fois complètement refroidi, mettre au congélateur.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

- Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
- Hacher le chocolat blanc, et le réserver dans une jatte.
- Faire chauffer le lait. Une fois à ébullition, le verser sur le chocolat blanc, et y ajouter la gélatine égoutée. Mélanger vivement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Monter la crème en chantilly bien ferme.
(pour que la chantilly soit le plus ferme possible, il faut que la crème reste au frais jusqu'à la dernière minute, et que le bol du robot soit très froid. En hiver, je le laisse à l'extérieur, sinon le placer au congélateur.
Pour monter la chantilly au batteur électrique, l'idéal est de placer un saladier au congélateur, et ensuite monter la chantilly sur un bain marie d'eau glacée)

- Incorporer la chantilly au mélange à base de chocolat blanc.
- Une fois que la pannacotta a commencé à figer, verser délicatement la mousse au chocolat blanc par dessus. Lisser et replacer au congélateur pour plusieurs heures. (idéalement toute la nuit)

 

Préparation du nappage aux fruits exotiques :

Le nappage est à faire au moins 4-5 heures avant de servir.

- Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de fruits avec le sucre.
A ébullition, verser la crème, mélanger et mettre sur feu doux. Laisser mijoter 15 min.
- Presser la gélatine pour l'égouter, la faire fondre dans le mélange jus et crème.
Laisser refroidir jusqu'à +/- 30°.
- Une fois à 30°, verser le nappage sur l'entremet encore congelé.
Puis laisser l'entremet au frais (pièce fraîche ou réfrigérateur) pendant au minimum 4-5h pour que le nappage fige et que l'entremet en lui-même décongèle.

 

La préparation peut sember un peu longue, mais ça vaut franchement la peine !!
Et il y a encore peu de temps, je ratais souvent ce genre de gâteau car les mousses et crèmes n'étaient pas assez prises, et le tout s'affaissait. Avec ces temps de réfrigération, et ces quantités là, vous n'aurez aucun problème de ce genre.

22 décembre 2012

#Calendrier de l'avent J-3 - Le dessert de Noël par excellence : la Bûche

 

A deux jours du réveillons, il est temps de préparer la bûche, qui sera bien meilleure si elle est préparée la veille, voire l'avant-veille et conservée au frais.
Pour ma part, je suis en plein dans les préparatifs de mes desserts. Au menu : un macaron géant vanille framboise, un entremet chocolat-moka-noisette, des îles flottantes, des chocolats et des pâtes de fruits.
Autant dire que je suis bien occupée pour la soirée.


Alors en attendant les recettes en cours de préparation, voilà de quoi s'inspirer pour la traditionnelle bûche de Noël (mais sans crème au beurre ici, j'ai davantage utilisé des crèmes pâtissières aromatisées ou des mousses) :

 

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BUCHE CHOCOLAT MOKA

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Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 min
Temps de réfrigération : 3 heures

 

Ingrédients :

Génoise au pralin :
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 75 gr de pralin en poudre
- 75 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 5 cl de café fort

Mousse au chocolat :
- 200 gr de chocolat noir
- 4 oeufs

Glaçage au moka :
- 50 gr de beurre
- 250 gr de sucre glace
- 2 c.a.s de cacao amer
- 5 cl de café fort

 

 

Préparation de la génoise

- Préchauffer le four à 180°.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes au batteur électrique avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la farine, la levure et le pralin.

- Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige bien ferme.
Les incorporer à l'appareil en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas casser la texture des blancs.

- Etaler une plaque à pâtisserie sur une grille allant au four. Disposer par dessus un rectangle à pâtisserie.
Verser l'appareil, et lisser avec une spatule.
Enfourner 15 min.

- Laisser refroidir à température ambiante, et mouiller la génoise avec le café bien fort (et refroidi).

Préparation de la mousse au chocolat

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme, et réserver.

- Faire fondre le chocolat noir au micro onde en plusieurs fois, par impulsions de 20-30 secondes.
Verser le chocolat fondu dans une jatte sur les jaunes d'oeufs.
Puis incorporer en trois fois les blancs en neige en remuant doucement.

- Mettre au frais 30 min.
Puis étaler la mousse sur la génoise imbibée de café.
Replier une des extérmités de la génoise sur elle même, et continuer de manière à rouler complètement toute la génoise. Réserver au frais.

Préparation du glaçage au moka

- Mettre le beurre en pommade dans un saladier.
Le battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse et mousseuse.

- Ajouter le sucre glace en plusieurs fois, puis le cacao, en battant à vitesse réduite.
Quand tout le sucre est dissout, battre à vitesse maximale quelques instants : la glaçage deviendra plus lisse.

- Verser progressivement le café. Battre à vitesse modérée, puis de plus en plus vite.

- Napper la buche avec ce glaçage au moka immédiatement après la préparation.
A l'aide des dents d'une fourchette, faire des stries sur toute la longueur de la bûche.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

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BUCHE AUX SAVEURS DE PAIN D'EPICE

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures

 

Ingrédients :

Génoise à l'amande amère :
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 75 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.a.c d'arome d'amande amère

Crème au pain d'épice :
- 1/2 L de lait
- 2 c.a.c d'épices à pain d'épice
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 gr de sucre
- 2 c.a.c de fécule de maïs
- 1 c.a.c d'agar agar

Glaçage et décoration :
- pain d'épice
- 50 gr de beurre
- 250 gr de sucre glace
- 5 cl de lait

 

Préparation de la génoise

- Préchauffer le four à 180°.

- Blanchir les jaunes d'oeufs au batteur électrique avec le sucre.
Ajouter la farine et la levure, en continuant à battre au batteur.

- Dans une jatte, monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer un premier tiers à l'appareil à génoise, et mélanger rapidement pour détendre la pâte.
Puis mélanger délicatement le reste pour ne pas casser les blancs.
Enfin, verser l'arôme d'amande amère.

- Etaler une plaque en silicone sur une grille du four, et y disposer un rectangle à pâtisserie.
Verser l'appareil, et lisser.
Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème au pain d'épice

- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Y diluer les épices à pain d'épice, et laisser chauffer.
Bien surveiller, le lait doit frémir mais pas bouillir.

- Dans un récipient, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.

- Aux premiers frémissements du lait, en verser un tiers sur le mélange oeuf-sucre pour le délayer. Puis verser le reste et bien mélanger.
Reverser ensuite le tout dans la casserole, et remettre sur feu vif.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, et l'ajouter dans la casserole.
Mélanger constamment avec une spatule en bois.

- Une fois que la crème a épaissi, ajouter l'agar agar, laisser sur feu vif 30 secondes et retirer du feu.

- Napper la génoise avec cette crème, et bien lisser à la spatule.
Replier une extrémité de la génoise sur elle même, et continuer jusqu'à la rouler complètement.

Préparation du glaçage et décoration

- Dans un saladier, battre au batteur électrique le beurre en pommade quelques minutes. Il faut que cela prenne une consistance de crème.
Ajouter le sucre glace, et battre à petite vitesse.
Quand tout le sucre est incorporé, battre à vitesse maximale.
Verser progressivement le lait en continuant à battre.

- Dès que le glaçage est fait, en napper la bûche.

- Dans des tranches de pain d'épice, couper les formes de votre choix : ici des sapins, et petits dés.
Disposer les formes en pain d'épice sur le dessus de la bûche.
Garder au frais au moins 4 heures avant de servir.

 

buche_chocolat_blanc_et_noix_de_coco

BUCHE CHOCOLAT BLANC & NOIX DE COCO

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 15 min
Temps de réfrigération : 4 heures

 

Ingrédients :

Génoise au cacao :
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 3 c.a.s bombées de cacao
- 40 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de levure

Nappage noix de coco :
- 100 gr de lait concentré sucré
- 5 cl de lait
- 2 c.a.c. de fécule de maïs
- 120 gr de noix de coco
- 3 c.a.s de Malibu (ou rhum)

Mousse au chocolat blanc :
- 200 gr de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 2 feuilles de gélatine

Glaçage noix de coco :
- 60 gr de beurre
- 300 gr de sucre glace
- 80 gr de noix de coco

Décors :
- cacao
- noix de coco
- 100 gr de chocolat noir

 

Préparation de la génoise au cacao

- Préchauffer le four à 180°

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine, la levure et le cacao en continuant à mélanger.

- Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre glace.
Continuer à battre pour monter les blancs, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien brillant et prennent une consistance de "bec d'oiseau".

- Mélanger un tiers des blancs à l'appareil à génoise.
Incorporer le reste des blancs en deux fois, et en mélangeant délicatement.

- Etaler une plaque à patisserie ou une feuille de papier sulfurisé sur une grille allant au four.
Y verser l'appareil, et lisser à la spatule.
Enfourner 15 min.

Préparation du nappage à la noix de coco

- Faire chauffer le lait concentré sucré dans une casserole.
Aux premiers frémissements, verser le lait et mélanger. Laisser sur feu vif quelques instants et retirer.

- Dans un verre, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, puis verser avec le lait.
Remuer quelques instants jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Ajouter la noix de coco rapée et mélanger.

- Imbiber la génoise de Malibu ou de rhum, puis la napper avec cette pâte de coco, et réserver à température ambiante.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.

- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme et réserver.

- Une fois fondu, verser le chocolat sur les jaunes d'oeufs, et remuer.
Egoutter la gélatine en pressant les feuilles entre les mains, et les ajouter au mélange oeufs-chocolat, et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

- Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois, et mélangeant doucement pour ne pas casser la texture.

- Mettre au frais 30 min.
Puis étaler la mousse sur la génoise en une couche homogène.
Replier un bord de la génoise, puis la rouler complètement.
Réserver au frais.

Préparation du glaçage à la noix de coco

- Battre au batteur électrique le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de crème mousseuse.
Puis ajouter petit à petit le sucre glace en continuant à battre.
Une fois que le sucre est complètement incorporé, ajouter la noix de coco et continuer à battre quelques instants.

- Disposer la bûche sur un plat de service.
Petite astuce pour ne pas salir le plat pendant le glaçage : découper des bandes de papier sulfurisé assez larges, et en glisser le bord sous la bûche. Au moment de servir, retirer les bandes.

Etaler la glaçage avec le dos d'une cuillère ou une spatule de manière à ce que toute la bûche soit recouverte, et la couche de glaçage d'une épaisseur homogène partout.
Avec les dents d'une fourchette, faire des stries sur toute la surface.
Réserver au frais.

Décoration

- Faire fondre 100 gr de chocolat noir au micro-onde par petites impulsions de 30 secondes.
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des formes avec le chocolat fondu.
Entreposer au frais pour que le chocolat durcisse en refroidissant.
Puis coller les formes chocolatées obtenues au glaçage de la bûche.

- Saupoudrer le dessus de la bûche avec du cacao, puis de la noix de coco.

- Garder au frais quelques heures avant de servir.

 

 



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